Un risotto pour changer avec des aubergines sautées……

Ingrédients :

• 200 g riz arborio
• 2 oignons frais
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 75 cl bouillon de légumes
• 50g de parmesan râpé
• huile d’olive
• le zeste et le jus d’un citron
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 cuil à soupe de beurre
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

• Couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poele avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.
• Préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
• Hacher l’oignon et l’ail.
• Dans une casserole, verser 2 cuil à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
• Ajouter le riz et bien le mélanger pour qu’il devienne nacré.
• Ajouter le vin et faire évaporer en remuant le riz.
• Verser une louche de bouillon bien chaud et mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l’autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter.
• Le riz est cuit après 15-20 minutes (il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur)
• Ajouter les aubergines cuites, bien mélanger.
• Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  bien poivrer, éteindre et mélanger, puis couvrir, laisser reposer 3 mn puis servir aussitôt.
• Décorer de quelques feuilles de basilic et de tuiles au parmesan.