Petits flans d’aubergines et sa concassée de tomates fraîches

délicieuse recette d’été. A servir frais

Ingrédients : (pour 8 ramequins)

Préparation :

Peler les aubergines, les couper en rondelles, les mettre dans une passoire, les saler pour les faire dégorger pendant 30 minutes.
Puis les rincer et les essuyer.
Verser dans une poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer les oeufs avec le parmesan, ajouter la crème, les aubergines et le lait, saler, poivrer. La préparation doit être homogène.
Passer au pinceau un peu d’huile dans le fond et les parois de ramequins individuels.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Préchauffer le four th 210 degrés.
Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau pour les faire cuire au bain marie pendant environ 30 minutes.
Laver les tomates, les épépiner, les couper en dés et les faire mariner dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer, garder au frais.
Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir.
Servir ces flans démoulés sur assiette accompagnés de concassée de tomates.

Tartare de tomate, avocat et fêta

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les avocats, les couper en 2, enlever le noyau et couper la chair en dés.
Peler et épépiner les tomates, couper également en dés et les garder dans un autre bol.
Émietter la fêta dans un bol séparé.
Avec un emporte pièce, disposer une couche d’avocats, tasser avec le dos d’une petite cuillère, saler légèrement, ajouter une couche de fêta, arroser d’une goutte d’huile d’olive, bien tasser, puis terminer par une couche de tomate en tassant toujours.
Décorer avec un peu d’olives hachées et les feuilles de basilic.
Sur les assiettes démouler les préparations et entourer d’un peu de pesto et d un gressini.
Servir aussitôt.

Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne :

Préparation :

Préparer les chipirons, bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur, bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
Ajouter la tomate pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer, laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.