Catégorie : Recettes Entrées

Verrines de purée de marrons et chantilly aux morilles séchées

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées, Recettes pour l'apéritifLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 500g de marrons cuits sous vide
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 2 belles morilles séchées ou cèpes séchés
  • 1 cuil à café d´huile de truffes

Préparation :

  • Faire cuire les marrons dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 10minutes.
  • Ajouter  5 cl de crème, mixer et assaisonner en sel et poivre, puis parfumer avec une goutte d’huile de truffes, garder au chaud.
  • Réduire en poudre les morilles séchées.
  • Battre la crème fleurette restante en chantilly, ajouter la poudre de morilles à la fin
  • Répartir la purée de marrons chaude dans les verrines et décorer de chantilly.
  • Servir aussitôt seul en verrines  ou en accompagnement d’une volaille.

Boudin blanc au foie gras, pommes et sauce aux cèpes

Le par Beatricedans Entrée chaude, Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Des beaux boudins blancs au foie gras chez mon charcutier et voici un bon plat de fêtes….

Ingrédients :

  • 4 boudins blancs au foie gras
  • 4 pommes
  • 12g de cèpes séchés
  • 12cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau.
  • Eplucher les pommes puis les couper en tranches pas trop fines.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les tranches de pommes et les faire cuire.
  • Verser dans une petite casserole les cèpes, filtrer leur eau de trempage à travers une petite passoire et l’ajouter aux cèpes.
  • Couvrir la casserole et faire cuire pendant10 minutes, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
  • Dès que la crème est chaude, passer au mixeur plongeant et garder au chaud.
  • Lorsque les pommes sont cuites, ajouter les boudins et les faire cuire sur toutes leurs faces pendant 8 minutes.
  • Dresser le tout sur assiette et servir aussitôt.

Champignons au lard fumé

Le par Beatricedans A grignoter, Entrée chaudeLaisser un commentaire

Voici une recette simplissime pour l’apéro et qui fait son effet!

Ingrédients :

  • champignons blancs
  • tranches de lard fumé

Préparation :

  • Préparer les champignons blancs et entourer chaque champignon d’une demi tranche de lard fumé.
  • Les disposer dans un plat et mettre au four à 180° pendant 10 à 12 mn, le temps de faire griller le lard.
  • Servir aussitôt.