Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

• 3 suprêmes de pintade 
• 200g de farce de veau
• 10 tranches très fines de lard fumé
• 4 échalotes
• 500g pâte feuilletée pur beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• persil
• 30g de beurre
• 2 cuil à soupe d’alcool (porto blanc ou cognac…)

Préparation :

• Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
• Hacher le persil.
• Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
• Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
• Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
• Recouvrir de pâte feuilletée.
• Bien rouler les bords.
• Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
• Faire une petite cheminée au centre du pâté
• Faire cuire 30mn au four  th 200°.
• Servir chaud, accompagné d’une salade.