Asperges vertes sur sablés parmesan

Une entrée coup de coeur, avec de délicieuses asperges vertes….

Ingrédients :

Préparation :

Râper le parmesan.
Mélanger le parmesan, la farine, le beurre, ajouter un peu de piment d’Espelette, mettre en boule et garder la pâte une heure au frais.
Eplucher les asperges, et les faire cuire dans un grand faitout d’eau bouillante. Dès que l’eau boue, mettre les asperges, attendre que l’eau reboue, compter une minute, éteindre le feu, compter 3 minutes puis verser les asperges dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter.
Préparer la vinaigrette : presser le demi citron et le demi pamplemousse, mélanger ce jus avec de l’huile d’olive, les herbes ciselées, saler, poivrer et ajouter des tomates cerises coupées en rondelles.
Etaler la pâte au parmesan, découper des rectangles de la taille des asperges et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant environ 12 minutes, il faut que les sablés soient bien dorés, sortir du four et laisser refroidir.
Dresser sur assiette, un sablé, poser dessus des asperges et arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir le reste de vinaigrette dans un bol à part.

Gaufre de pommes de terre au jambon et fromage

Pour changer une gaufre salée…..pour un diner léger ou même en apéro….

Ingrédients pour 4 gaufres :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver.
Les râper puis bien essorer avec les mains.
Dans un saladier disposer les pommes de terre, les oeufs, la crème, le fromage, le jambon coupé en dés, saler, poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier, huiler au pinceau les moules.
Verser de la pâte et faire cuire.
Servir bien chaud sur un lit de salade……

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
Hacher le persil.
Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
Recouvrir de pâte feuilletée.
Bien rouler les bords.
Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
Faire une petite cheminée au centre du pâté
Faire cuire 30mn au four th 200°.
Servir chaud, accompagné d’une salade.