Catégorie : Recettes Entrées

Fonds d’artichauts aux coques

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

J’ai marié fond d’artichauts et coques, une belle entrée qui demande un peu de préparation.

artichaud coques

Ingrédients :

  • 4 beaux artichauts
  • 400g de coques
  • 2 citrons
  • de l’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 2 cuil à soupe de vin blanc

Préparation :

  • Faire cuire à la cocotte minute les artichauts dans de l’eau et le jus d’un demi citron.
  • Les égoutter et les laisser refroidir.
  • Enlever toutes les feuilles et le foin pour récupérer les fonds.
  • Laver les coquillages dans plusieurs eaux.
  • Dans une sauteuse, verser les coquillages, le thym et le vin blanc, couvrir et mettre sur feu vif.
  • Dès que les coquillages commencent à s’ouvrir, éteindre le feu et attendre 5 minutes que les coquillages finissent de s’ouvrir.
  • Attention à ne pas faire trop cuire les coques, elles deviendraient caoutchouteuses.
  • Filtrer le jus de cuisson et le verser dans un bol, ajouter de l’huile d’olive et le jus  et le zeste d’un citron, poivrer.
  • Décoquiller les coques.
  • Garnir les fonds d’artichauts de coquillages
  • Arroser d’un peu de vinaigrette et servir le reste de sauce à part.

 

 

 

 

 

Brioche garnie d’oeufs brouillés au saumon

Le par Beatricedans Entrée chaudeLaisser un commentaire

Une idée pour un dimanche soir….. rapide à faire et qui fait de l’effet.

brioche
Ingrédients :

  • 4 brioches
  • 6 oeufs
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 cuil à soupe de cerfeuil haché

Préparation :

  • Préchauffer le four à th 4.
  • Couper les têtes des brioches et délicatement évider les brioches avec une pointe de couteau.
  • Les faire chauffer pendant 5 minutes au four recouvertes de papier sulfurisé.
  • Préparer les œufs brouillés : battre délicatement les œufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et laisser cuire en remuant constamment pendant environ 5 à 8 minutes : les oeufs doivent être pris mais encore un peu baveux.
  • Retirer aussitôt du feu, ajouter le saumon fumé en dés et le cerfeuil haché, poivrer
  • Sortir les brioches du four, les garnir de la préparation , couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.

Velouté de Saint Jacques et son tartare

Le par Beatricedans Recettes de soupes, Recettes Entrées1 commentaire

Une superbe recette…..alliant un délicieux velouté iodé et le croquant de la tartine grillée et le moelleux du tartare de Saint Jacques, digne d’un repas de fêtes!

velouté saint jacques

Ingrédients :

  • 4 belles noix de Saint Jacques
  • les bardes d’une vingtaine de coquilles Saint Jacques
  • 1 blanc de poireau
  • 8 champignons de Paris
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 30cl d’eau
  • 30cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 zeste de citron vert

Préparation :

  • Il faut demander ou commander au poissonnier les bardes de Saint Jacques. Sinon il faut acheter 20 coquilles Saint Jacques et utiliser les 16 noix  restantes pour une autre recette ou les congeler.
  • Bien laver les bardes après avoir enlever et jeter la poche noire.
  • Emincer tous les légumes.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir quelques minutes les légumes sans les faire colorer.
  • Ajouter le beurre et les bardes,  le corail des Saint Jacques s’il y en a et faire revenir deux minutes puis ajouter le vin.
  • Verser l’eau et la crème, poivrer, couvrir la casserole, et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
  • Mixer la préparation, puis passer au chinois et conserver au chaud.
  • Emincer finement les noix de Saint Jacques, les disposer dans une assiette.
  • Saler et poivrer légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron vert.
  • Toaster légèrement les tranches de pain de campagne.
  • Disposer des lamelles de Saint Jacques sur les tranches de pain grillé.
  • Repasser rapidement un petit coup de mixeur plongeant dans le velouté pour le faire mousser, ajouter un filet de jus de citron vert, verifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans des coupes et servir aussitôt avec les tartines.