J’ai marié fond d’artichauts et coques, une belle entrée qui demande un peu de préparation.

Ingrédients :

• 4 beaux artichauts
• 400g de coques
• 2 citrons
• de l’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 2 cuil à soupe de vin blanc

Préparation :

• Faire cuire à la cocotte minute les artichauts dans de l’eau et le jus d’un demi citron.
• Les égoutter et les laisser refroidir.
• Enlever toutes les feuilles et le foin pour récupérer les fonds.
• Laver les coquillages dans plusieurs eaux.
• Dans une sauteuse, verser les coquillages, le thym et le vin blanc, couvrir et mettre sur feu vif.
• Dès que les coquillages commencent à s’ouvrir, éteindre le feu et attendre 5 minutes que les coquillages finissent de s’ouvrir.
• Attention à ne pas faire trop cuire les coques, elles deviendraient caoutchouteuses.
• Filtrer le jus de cuisson et le verser dans un bol, ajouter de l’huile d’olive et le jus  et le zeste d’un citron, poivrer.
• Décoquiller les coques.
• Garnir les fonds d’artichauts de coquillages
• Arroser d’un peu de vinaigrette et servir le reste de sauce à part.