Catégorie : Recettes Entrées

Salade d’asperges au parmesan

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées1 commentaire

Une petite assiette fraîcheur pour commencer le repas…..

Ingrédients :

  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 1 demi bouquet de basilic
  • 1 citron
  • de l’huile d’olive
  • quelques feuilles de salade verte
  • quelques tomates cerise
  • 50g de parmesan

Préparation :

  • Faire cuire les asperges vertes et les laisser refroidir en les passant sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les égoutter.
  • Dans un mixer, verser le jus de citron, les feuilles de basilic et un peu d’huile d’olive et mixer le tout.
  • Disposer sur des assiettes un lit de salade, poser les asperges froides.
  • Ajouter des copeaux de parmesan, poivrer et arroser de la vinaigrette basilic.
  • Décorer de tomates.

Nid de poireaux, oeuf poché et Serrano

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Une entrée à faire avec des jeunes poireaux.
Nid de poireau
Ingrédients :

  • Une botte de jeunes poireaux
  • 4 oeufs extra frais
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de Jambon Serrano
  • Huile de truffe
  • Vinaigre de xerès
  • Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs mollets

Préparation :

  • Faire cuire les poireaux à la vapeur.
  • Poser les tranches de jambon serrano sur une plaque et les faire griller au four
  • Faire griller les tranches de pain au four.
  • Dresser sur assiette les poireaux en nid.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile de truffe et un peu de vinaigre de xeres, puis arroser légèrement les poireaux.
  • Faire chauffer une casserole d’eau avec du vinaigre blanc et faire cuire les oeufs en oeuf poché, les égoutter et les positionner au milieu du nid de poireaux.
  • Saler et poivrer puis servir.
  • On peut ajouter quelques fines herbes.

 

 

Fonds d’artichauts aux coques

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

J’ai marié fond d’artichauts et coques, une belle entrée qui demande un peu de préparation.

artichaud coques

Ingrédients :

  • 4 beaux artichauts
  • 400g de coques
  • 2 citrons
  • de l’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 2 cuil à soupe de vin blanc

Préparation :

  • Faire cuire à la cocotte minute les artichauts dans de l’eau et le jus d’un demi citron.
  • Les égoutter et les laisser refroidir.
  • Enlever toutes les feuilles et le foin pour récupérer les fonds.
  • Laver les coquillages dans plusieurs eaux.
  • Dans une sauteuse, verser les coquillages, le thym et le vin blanc, couvrir et mettre sur feu vif.
  • Dès que les coquillages commencent à s’ouvrir, éteindre le feu et attendre 5 minutes que les coquillages finissent de s’ouvrir.
  • Attention à ne pas faire trop cuire les coques, elles deviendraient caoutchouteuses.
  • Filtrer le jus de cuisson et le verser dans un bol, ajouter de l’huile d’olive et le jus  et le zeste d’un citron, poivrer.
  • Décoquiller les coques.
  • Garnir les fonds d’artichauts de coquillages
  • Arroser d’un peu de vinaigrette et servir le reste de sauce à part.