Catégorie : Recettes Entrées

Petite assiette de Bayonne

Le par Beatricedans A grignoter, Recettes EntréesLaisser un commentaire
Je préfère le jambon cru légèrement tiédi pour faire ressortir son goût.
Voici une  petite assiette pour une entrée, un diner léger, un apéro…… facile à faire et sympa, qui rappelle le pays Basque.
petite assiette bayonne
Ingrédients :

  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 20 tomates cerise
  • 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
  • 3 gousses d’ail
  • fromage pur brebis des Pyrénées
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les gousses d’ail et les hacher.
  • Dans une poêle faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive l’ail pendant quelques minutes puis ajouter les tomates cerise.
  • Déposer dessus des tranches de jambon de Bayonne très fines. Elles vont juste tiédir avec la chaleur des tomates.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Disposer sur l’assiette.
  • Ajouter quelques lamelles de fromage de brebis autour et saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Servir aussitôt.

Assiette sous le soleil

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées1 commentaire

Voici venu le temps des grandes assiettes dînatoires pour les dîners sous la tonnelle, sur la terrasse, …. Celle-ci est à base de légumes et chèvre frais.

Ingrédients :

  • 4 fromage de chèvre frais
  • 4 tomates
  • 1 salade verte
  • quelques olives noires
  • 250g de taboulé préparé
  • 4 tranches d’aubergines grillées
  • 4 poivrons marinés
  • une branche de thym frais
  • vinaigrette

Préparation :

  • Mouler un ramequin de taboulé et le retourner sur chaque assiette.
  • Entourer de poivrons marinés.
  • Ajouter des tomates en quartiers, un dôme de salade verte.
  • Sur la salade déposer deux fromages de chèvre frais et les saupoudrer de thym frais.
  • Décorer d’olives noires coupées en rondelles et ajouter une ou deux tranches d’aubergines grillées.

Saumon Gravlax

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes Entrées1 commentaire

J’ai préparé pour un buffet plus de 5kg de filets de saumon en gravelax et tout est parti!! Toujours un grand succès

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Ingrédients :

  • ½ saumon entier avec la peau 
  • 4 cuil à soupe de sucre 
  • 6 cuil à soupe de sel 
  • 1 grosse cuillère de poivre de Séchuan
  • 1 bouquet d’aneth

Préparation :

  • Première étape :retirer soigneusement toutes les arêtes du filet de saumon.
  • Puis couper le saumon sur la longueur en ne gardant que la partie la plus charnue pour en faire un grand rectangle.
  • Puis découper ce rectangle en 2 morceaux identiques.
  • Mélanger le sel et le sucre dans un bol et le poivre concassé. 
  • Au fond d’un plat tapissé de film étirable, déposer une couche du mélange sel/sucre.
  • Poser le filet de saumon côté peau sur le fond du plat, puis saupoudrer la chair avec  un peu de mélange sel/sucre, et étaler le, puis poser le deuxième filet ( chair contre chair).
  • Couper la moitié du bouquet d’aneth, poser sur le poisson,terminer par une couche de mélange, filmer le plat et poser un poids dessus.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 72 h, en retirant une fois par jour l’eau rendue (il y en a beaucoup au début puis de moins en moins, c’est normal !)
  • Bien refilmer  chaque fois, le saumon va changer de couleur et devenir orangé.
  • Au bout des 72 h, rincer le saumon à l’eau froide, et l’essuyer avec du papier absorbant.
  • Ciseler l’aneth et enrober les filets avec.
  • Filmer le poisson pour le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
  • Couper en tranches pas trop épaisses, le couteau va glisser sur la peau….
  • A servir en toast, sur lit de salade ……avec de pommes de terres cuites à la vapeur encore tièdes.
  • Accompagner d’un bol de crème fleurette mélangée à de l’aneth ciselée.