Travers de porc marinés

Un plat canaille ……cuit lentement 2 heures au four..

Ingrédients :

Préparation :

Couper le travers en 2 morceaux pour le faire rentrer dans un plat allant au four.
Eplucher les oignons et l’ail et les hacher.
Ajouter tous les ingrédients dans le plat, imbiber le travers de cette marinade, puis couvrir le plat et le mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, poser le plat au four thermostat 150 degrés pour 2 heures de cuisson.
Laver les pommes de terre et les envelopper séparément dans du papier d’alu, faire cuire au four en même temps que les travers.
Laver les tomates, les couper en 2, les disposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive, d’ail haché et persil, saler légèrement et faire cuire pendant 2 heures également au four.
Servir le tout bien chaud.
Servir bien chaud

Risotto de petit épeautre au citron confit et filet de dorade

Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

Préparation :

Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
Hacher les échalotes..
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
Servir le risotto en accompagnement.

Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne :

Préparation :

Préparer les chipirons, bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur, bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
Ajouter la tomate pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer, laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.