Choisir des filets de mulets ou de dorades.
Ingrédients :
Pour le risotto :
- 50 g de parmesan
- 500 g de fenouil
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 échalote
- 50 g de vin blanc sec
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 20 g de bouillon de volaille
- 40 g de crème liquide
- 5 olives coupées en morceaux
- 10 g de citron confit au sel, coupé finement
- Poivre du timut
Pour le poisson :
- 4 filets de mulets avec peau
- huile d’olive
- 1 branche de feuilles de coriandre fraîche
- 1 branche de persil frais
Préparation :
- Le risotto : ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, le vin blanc, et le jus de citron, laisser cuire à feu doux.
- Couper en petits dés le fenouil.
- Ajouter dans la casserole le fenouil, le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux et au besoin rajouter un peu de bouillon. Le fenouil doit être tendre.
- En fin de cuisson, ajouter la crème, le parmesan râpé, les olives et le citron confit.
- Poivrer en poivre du timut.
- Tapisser une poêle de papier sulfurisé, , verser un filet d’ huile d’olive et faire cuire les filets de poisson côté peau dans la sauteuse, placer une couvercle sur la poêle pour faire cuire les poisson à l’ unilatérale.
- Hacher la coriandre et le persil ensemble, ajouter un peu de zeste de citron, mélanger.
- Servir le fenouil au centre de l’assiette, déposer le poisson par-dessus et assaisonner et décorer d’herbes.
