Crevettes au curry, écume lait de de coco

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
Décortiquer les crevettes.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
ServIr aussitôt.

Magrets de canard farçis aux cèpes frais

Un délicieux plat de fêtes…

Ingrédients :

Préparation :

A l’aide d’un papier torchon essuyer les chapeaux et les pieds des cèpes pour enlever toute la terre, puis les couper en lamelles.
Eplucher et hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail haché et les lamelles de champignons pendant 4 minutes, puis ajouter le persil haché, saler légèrement.
Ouvrir les magrets de canard en deux sur le côté avec un couteau pointu sans aller jusqu’au bout afin de former un portefeuille. Il ne faut pas les ouvrir entièrement.
Quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau la peau des magrets.
Garnir l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.
Ficeler les magrets avec de la ficelle à rôti pour bien les fermer.
Saisir les magrets dans la poêle à sec côté peau pendant 3 minutes pour la faire dorer.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Disposer les magrets dans un plat allant au four, coté peau sur le dessus. Saler et poivrer et faire cuire au four pendant 15 minutes.
Puis sortir le plat du four, envelopper dans du papier d’aluminium et garder au chaud 5 minutes, puis découper les magrets.
Dégraisser la sauce et ajouter un peu de vin blanc en la faisant chauffer, servir à part.
Accompagner de gratin dauphinois, de potimarron ou d’endives cuites….

Pour rappeler la raie à la grenobloise, j ai agrémenté le plat de petits croûtons, et noisettes grillées et ajouté des câpres dans la vinaigrette…

Ingrédients :

Préparation :

Dans un grand faitout, disposer les morceaux de raie, saler, couvrir d’eau et ajouter le verre de vinaigre.
Couvrir le faitout et faire cuire sur feu moyen environ 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
Retirer du feu et laisser pocher encore 10 minutes.
Puis égoutter le poisson, enlever la peau sur les 2 faces et avec une fourchette enlever la chair.
Préparer les croûtons : couper les tranches de pain en dés et les faire sauter dans une poêle avec la cuil d’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer, les disposer dans un bol et les saler légèrement.
Faire griller à sec les noisettes.
Préparer la vinaigrette :
Hacher l’oignon frais, ciseler les herbes.
Dans un bol mélanger huile d’olive, citron, oignon haché, herbes ciselées, les capres, saler.
Disposer sur assiette l’effilochée de raie, verser dessus de la vinaigrette, ajouter quelques croûtons, noisettes.
Accompagner de riz nature cuit avec une pincée de curcuma.