Catégorie : Recettes Plats

Omelette aux girolles

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Toujours un régal…….

Ingrédients :

  • 8 oeufs
  • 400g de girolles
  • 20g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 échalote
  • 1 poignée de persil

Préparation :

  • Nettoyer les girolles délicatement.
  • Hacher l’échalote et le persil.
  • Dans une poêle, faire sauter les champignons dans une cuillère de beure avec le persil haché puis les garder sur une assiette.
  • Casser les oeufs dans un saladier et les battre avec un petit fouet, saler, poivrer.
  • Dans la poêle faire chauffer une cuillère de beurre et une cuillère d’huile.
  • Verser le mélange oeufs et remuer avec une fourchette en bois.
  • Lorsque l’omelette est prise, verser les girolles, pui  plier un tiers de l’omelette puis rabattre l’autre tiers et glisser sur le plat de service.
  • Servir aussitôt.
  • Pour obtenir une omelette bien gonflée : couvrir la poêle d’un couvercle pendant la cuisson.
 
 

Escalope de veau à la milanaise

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Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 80/100 g de chapelure japonaise Panko
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 citron

Préparation :

  • Demander au boucher des escalopes de veau très fines.
  • Battre les oeufs dans une assiette.
  • Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer la farine.
  • Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan .
  • Passer les escalopes dans la farine, secouer puis dans les oeufs battus et en dernier dans la chapelure, bien tapoter pour que la chapelure tienne bien.
  • Dans une grande poêle faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Puis quand le mélange est bien chaud, faire cuire les escalopes pendant environ 4 minutes de chaque côté
  • Servir avec une rondelle de citron.

Poisson froid et sauce tartare à la salicorne

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Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf dur et 1 oeuf entier dur
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • huile de tournesol
  • le jus d’ un demi citron
  • Fines herbes : estragon ou ciboulette ou basilic ou persil
  • 1 grosse poignée de salicornes fraîches
  • filets de poisson blanc type congre, merlu…..

Préparation :

  • Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
  • Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
  • Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
  • Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
  • Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.