Catégorie : Recettes Plats

Escalope de veau à la milanaise

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Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 80/100 g de chapelure japonaise Panko
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 citron

Préparation :

  • Demander au boucher des escalopes de veau très fines.
  • Battre les oeufs dans une assiette.
  • Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer la farine.
  • Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan .
  • Passer les escalopes dans la farine, secouer puis dans les oeufs battus et en dernier dans la chapelure, bien tapoter pour que la chapelure tienne bien.
  • Dans une grande poêle faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Puis quand le mélange est bien chaud, faire cuire les escalopes pendant environ 4 minutes de chaque côté
  • Servir avec une rondelle de citron.

Poisson froid et sauce tartare à la salicorne

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Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf dur et 1 oeuf entier dur
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • huile de tournesol
  • le jus d’ un demi citron
  • Fines herbes : estragon ou ciboulette ou basilic ou persil
  • 1 grosse poignée de salicornes fraîches
  • filets de poisson blanc type congre, merlu…..

Préparation :

  • Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
  • Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
  • Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
  • Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
  • Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.

Salade de crevettes, araignée, mangue, citron vert

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Un joli mélange……

Ingrédients :

  • 12 belles crevettes
  • 3 pattes d’araignée cuite
  • 1 citron vert
  • 1/2 concombre
  • 1/2 mangue
  • 1 cuil à café d’huile d’olive
  • persil, coriandre

Préparation :

  • Eplucher la mangue puis couper le chair en petits dés.
  • Eplucher le concombre, le couper en 2, enlever les graines centrales puis le couper en petits dés.
  • Décortique les pattes d’araignée.
  • Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients, ajouter le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, les herbes ciselées; saler, poivrer.
  • Servir bien frais.