Riz aux coques et chorizo

Une délicieuse recette pour cuisiner des coques!

Ingrédients :

Préparation :

Verser les coques dessalées dans un saladier avec une grosse poignées de sel et de l’eau à hauteur, laisser reposer 15 minutes.
Eplucher et émincer les oignons.
Couper les tranches de chorizo en gros dés.
Dans une grande poêle faire revenir à sec le chorizo et les oignons.
Bien rincer le riz puis le verser dans la poêle et remuer, ajouter un verre d’eau, le curcuma.
Bien rincer les coquillages et les verser dans une casserole avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire sur feu vif pour les faire juste ouvrir.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le verser dans la poêle.
Surveiller la cuisson du riz et ajouter un peu d’eau si nécessaire au fur et à mesure.
Préparer les pousses d’épinards, les ajouter lorsque le riz est presque cuit ainsi que les coques.
Servir bien chaud aussitôt.

Rognons de veau au genièvre

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et colorer le rognon sur les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées, ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
Retirer le rognon et le garder au chaud.
Remettre sur le feu la sauteuse, verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
Dès la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
Napper de sauce et disposer autour les champignons.
Suggestion : accompagner de navets au miel.

Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

Préparation :

Couper la lotte en tranches.
Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
Verser le concentré de tomates, le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
A accompagner de pâtes fraîches…..