Catégorie : Recettes Plats

Involtini au pesto de roquette/épinard

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Un pesto de roquette mélangé à de jeunes pousses d’épinards relevé par un peu d’ail pour changer…….

Ingrédients : 

  • 4 petites escalopes de veau bien fines
  • 100g de roquette
  • 100g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 2 boules de mozzarella di buffala
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • Spaghettis
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Les mettre dans un mixeur avec les feuilles d’épinards et de roquette lavées et essorées, ajouter3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mixer jusqu’à obtenir une belle purée verte.
  • Etaler les escalopes de veau, tartiner de ce pesto, saler, poivrer.
  • Couper la mozzarella en tranches fines et les répartir sur les escalopes. (Il me restait quelques tranches que j’ai ajouté dans le reste de pesto pour accompagner les spaghettis.
  • Rouler les escalopes et les tenir fermées avec des piques en bois.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter les involtini.
  • Les faire cuire sur chaque face pendant 5 minutes.
  • Accompagner de spaghettis assaisonnés avec le reste de pesto et servir aussitôt.

Grand aioli à ma façon

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés2 commentaires

Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
  • Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
  • pour la sauce aioli :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • 1/2 citron
  • mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
  • Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
  • Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
  • Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
  • Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
  • Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
  • Servir le tout bien frais.

Côte de boeuf grillée au four

Le par Beatricedans Recettes à base de bœufLaisser un commentaire

Une belle viande  assaisonnée d’un mélange d’épices , un vrai régal !

Ingrédients :

  • 1 belle côte de boeuf
  • « Meat lover « , mélange d’épices trouvé chez Thiercelin

Préparation :

  • Préchauffer le four pendant 15 minutes th 160°.
  • Passer un chiffon imbibé d’huile sur la grille du four.
  • Déposer la viande parsemée d’épices  et laisser cuire 20 minutes th 160°.
  • Faire chauffer une poêle à sec très chaude, puis y poser la viande quelques minutes de chaque côté pour qu’elle grille sur chaque face.
  • Retourner la viande sans la piquer avec une fourchette sinon elle perdrait tout son sang.
  • Sortir la viande et laisser la reposer dans un plat pendant 10 minutes en la recouvrant de papier d’aluminium pour qu’elle reste chaude.
  • Puis la découper, saler, poivrer et servir.
  • Accompagner de légumes et de pommes de terre rôties au four.