Catégorie : Recettes Plats

Aiguillettes de canard aux mirabelles et jus de grenade

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

une très jolie association. Le sucré des mirabelles est compensé par le jus de grenade. J’avais une jolie grenade bien rouge que j’ai pressé  pour obtenir du jus et déglacer la poêle de cuisson.

Ingrédients :

  • une douzaine d’aiguillettes de canard
  • 250g de mirabelles
  • 80g de beurre
  • 1 grenade
  • 2 cuil à soupe de crème de vinaigre balsamique 

Préparation :

  • Laver les mirabelles puis les dénoyauter.
  • Dans une poêle faire fondre 40g de beurre et ajouter les mirabelles, laisser compoter 5 minutes à feu doux.
  • Retirer les mirabelles, garder au chaud’ et verser dans la poêle les aiguillettes de canard, les saisir sur chaque face, saler, poivrer, retirer de la poêle.
  • Verser dans la poêle la crème de vinaigre balsamique.
  • Couper la grenade en2, presser le jus avec un presse citron et verser dans la poêle sur feu vif pour récupérer tous les sucs de cuisson.
  • Ajouter une cuillère à soupe,de beurre hors du feu pour lier la sauce.
  • Servir aussitôt le canard, la compotee et la sauce.
  • J’ai accompagné ce plat d’épinards frais et de chou fleur vapeur.

 

 

 

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Le « tamoulé »

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

Ingrédients : 

  • 1kg de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 400g de semoule fine pour couscous
  • 1 fenouil
  • 1 demi concombre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • du gingembre en poudre
  • du cumin

Préparation :

  • Nettoyer et laver les moules.
  • Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
  • Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
  • Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
  • Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
  • Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
  • Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
  • Décorer avec les moules restantes et servir.

Roulé de dinde, courgette et gouda au cumin

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

Quelques escalopes extra fines de dinde  pour un plat qui change….

Ingrédients :

  • 8 escalopes extra fines de dinde
  • 100g de gouda au cumin
  • 2 petites courgettes
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper le fromage en bâtonnets, et les courgettes en tranches très fines.
  • Dans chaque escalope, déposer une tranche de courgette, un bâtonnet de fromage et une autre tranche de courgette, rouler l’escalope.
  • Dans une poêle verser l’huile d’olive, ajouter les rouleaux de dinde et faire cuire à feu moyen les rouleaux sur toutes leurs faces. La viande cuit très vite du fait que ce sont des escalopes extra fines. Le fromage va être juste coulant..
  • Déglacer la poêle avec le jus de citron.
  • Servir aussitôt avec une poêlée de légumes.