Catégorie : Recettes Plats

Gigot de 7 heures

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

7 heures ou plus….. on oublie la cocotte dans le four et le tour est joué.
Une recette bien classique avec un gigot devenu si fondant qu’il se sert à la cuillère, la viande se détache toute seule des os…. Plus besoin de savoir qui veut une tranche de gigot cuit ou saignant, la texture est uniforme et délicieuse.
gigot de 7 heures
Ingrédients :

  • 1 beau gigot
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 25cl de vin blanc
  • 80 cl de jus d’agneau (à préparer)

Préparation :

  • Préparer un jus d’agneau :
  • Demander à votre boucher quelques parures d’agneau (mon  boucher m a donné  des os d’épaules qu’il venait de désosser)
  • Les faire revenir dans une cuillère de beurre avec deux  échalotes ciselées, une carotte coupée en rondelles, laisser brunir les os, puis ajouter les échalotes et la carotte.
  • Verser un petit verre de vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation complète puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Préparation du plat :

  • Emincer les oignons épluchés.
  • Les  faire suer pendant 5 bonnes minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Puis tapisser le fond de la cocotte avec.
  • Poser dessus le gigot salé et poivré sur toutes ces faces.
  • Ajouter lez gousses d ail épluchées et dégermées, verser le vin blanc, le jus d agneau, les branches de thym, les feuilles de laurier.
  • Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 7h à 8h th 140 degrés.
  • Le jus va réduire et la viande confire doucement.
  • L’idéal est de le faire cuire une demi journée avant, pour qu’au bout des 7 heures, le gigot continue doucement de cuire dans la chaleur du four éteint.
  • Je le remet une heure avant le repas  à 100 degrés pour qu il soit servi chaud.
  • Je l’accompagne d’ une purée de pommes de terre,  une jatte d épinards à la  crème, et quelques carottes anciennes cuites à la vapeur.

gigot_7h

Pintade à la choucroute

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

Un plat léger à base de choucroute.
pintade choucroute
Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute crue
  • 1 cuil à café de baies de genièvre
  • 1 verre de vin blanc ou de champagne
  • 1 verre d’eau
  • 100g de lard fumé coupé en dés
  • 1 pintade fermière
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • quelques pommes de terre

Préparation:

  • Bien rincer la choucroute puis la faire cuire pendant 1 heure à feu moyen dans une casserole couverte avec le lard fumé coupé en dés, les baies de genièvre, le vin blanc, saler .
  • Tartiner légèrmement la pintade salée poivrée, de graisse d’oie et mettre dans un plat allant au four entouré d’échalotes à feu doux th 165 degrés pendant 1 heure.
  • Arroser de temps en temps la pintade.
  • Retirer la pintade, déglacer le jus avec un peu de vin blanc.
  • Servir la pintade sur un lit de choucroute et le jus à part.
  • Accompagner de quelques petites pommes de terre cuite à la vapeur.

 

Civet de lotte

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.
civet de lotte
Ingrédients :

  • une belle queue de lotte ( préparée)
  • 100g de lard fumé en tranches
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 12 champignons de paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 bouchon d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
  • Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
  • Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
  • Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
  • Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
  • Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
  • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
  • Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!