Ingrédients :

• 30g de beurre
• 500g de champignons
• 1 cuil à soupe d’huile
• 1 côte de veau épaisse
• 5 cl de calvados
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil à soupe de persil haché
• 2 échalotes

Préparation :

• Faire découper par son boucher une côte de veau épaisse pour 4 personnes.
• Dans une cocotte (de la taille de la pièce de veau) faire chauffer le beurre.
• Faire colorer la viande sur les 2 faces, puis  laisser cuire à feu doux , cocotte couverte pendant 15 minutes.
• Eplucher les champignons et les faire sauter dans la poêle avec la cuillère d’huile.
• Hacher les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec la viande.
• Laisser cuire 10 minutes.
• Sortir la côte de veau , la mettre dans un plat et recouvrir de papier d’aluminium pour la garder au chaud
• Déglacer la cocotte avec le calvados, ajouter la crème.
• Laisser réduire la sauce, ajouter les champignons, saler, poivrer.
• Découper la viande en tranches.
• Présenter dans le plat de services les tranches nappées de sauce.
• Saupoudrer de persil haché.
• Accompagner de gratin de pommes de terres et de légumes comme endives braisées ou haricots verts….