Ingrédients :
- 900g de pommes de terre vitelotte
- 400g de beurre
- 1kg de filet d’agneau
- 1 botte de romarn
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
Préparation :
- Couper la viande d’agneau en cubes de 2cm environ et faire un pré trou dans chaque morceaux à l’aide d’une aiguille à brider.
- Couper des branches de romarin d’environ 10 cm, les effeuiller sauf une branche.
- Eplucher les poivrons et et couper des cubes de 2 cm.
- Monter les brochettes en alternant viande et poivron, puis arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail coupée en lamelles et laisser mariner pendant une heure.
- Dans une casserole d’eau salée froide , faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
- Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ( ne pas jeter l’eau de cuisson) et les passer au moulin à légumes.
- Ajouter le beurre . Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson, puis conserver la purée au bain-marie jusqu’à utilisation.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée , puis dès qu’elle fume, faire dorer les brochettes salées et poivrées sur toutes leur faces sans brûler le romarin.
- Sur les assiettes, disposer un peu de purée vitelotte, poser dessus la mini brochette, assaisonner le jus de cuisson et ajouter en filet sur l’assiette.
- On peut ajouter également un filet d’huile parfumée au basilic.
