Une recette agréable avec de bons filets de poisson…..

Ingrédients :

• 4 filets de bars
• 300g de coques nettoyées
• 20 cl de crème fleurette
• 16 fines tranches de chorizo piquant
• 400g de rates
• 1 potimarron
• 15cl de bon vin blanc
• huile d’olive

Préparation :

• Rincer les coquillages,les verser dans une cocotte avec le vin blanc, couvrir et faire ouvrir sur feu vif pendant 3/4 minutes.
• Puis récuperer les coques et les conserver dans une assiette, garder le jus de cuisson, ajouter la crème fleurette et laisser réduire à feu doux, poivrer.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Eplucher le potimarron, le tailler en tranches et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four sur une plaque.
• Faire griller les tranches de chorizo à sec dans une poêle.
• Poêler les bars dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu doux pendant 4-5 minutes.
• Verser les coquillages dans la sauce pour les réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
• Dresser sur assiette un filet de poisson nappé de sauce et coquillages, quelques rates avec des rondelles de chorizo grillé et quelques tranches de potimarron.

J’avais déjà préparé une sauce à l’orange avec des filets de Saint Pierre et c’était très bon, la recette est sur le site. Je l’ai cuisinée avec un rouget et servie avec des carottes cuites dans un peu d’orange….. et de la purée de chou fleur.

Ingrédients :

• 4 beaux rougets
• 1 orange
• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• 50g de beurre
• 1 grosse cuil à soupe de crème fraîche
• poivre de Timut
• Pour les carottes :
• 4 carottes
• 1 orange
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym

Préparation :

• Faire écailler et vider les rougets par le poissonnier, les rincer et les essuyer.
• Ciseler les échalotes.
• Dans une petite casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter les échalotes, les faire suer une minute en relisant, puis verser le vin blanc, le jus d’une orange pressé et la crème et laisser cuire. Lorsque la sauce a réduit, incorporer hors du feu le beurre bien froid en fouettant, saler et poivrer avec le poivre de Timut.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les verser dans une casserole avec la cuillère d’huile d’olive, le jus d’une orange, la branche de thym, saler et ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux.
• Dans une poêle assez grande pour contenir les poissons, tapisser le fond de la poêle de papier sulfurisé, et verser une goutte d’huile d’olive, disposer les poissons et faire cuire sur chaque face 3 minutes environ, il faut surtout ne pas les surcuire.
• Servir les poissons bien chauds avec leur sauce et l’accompagnement de légumes.