Un délice ces joues de raie trouvées chez le poissonnier …….. C’est un morceau très tendre, cela s’effiloche comme la raie, c’est cuit en 5 minutes…..A tester.

Ingrédients par personne :

• 4 joues préparées
• 25g de beurre salé ou de beurre aux algues
• 1 tranche de pain de campagne rassis^et 20g de beurre
• 1 cuil à café de câpres

Préparation :

• Découper le pain en cubes pour en faire des croutons.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et ajouter les croutons, les faire bien dorer et les verser sur une assiette.
• Dans la même poêle, faire fondre les 25g de beurre, ajouter les joues de raie, et faire dorer et cuire de chaque côté 3 minutes, saler, poivrer
• Dresser sur assiette les joues de raie, ajouter les croutons et terminer en parsemant 1 cuil à café de câpres.
• Servir aussitôt.

Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
• Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
• pour la sauce aioli :
• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• huile d’olive
• piment d’espelette
• 1/2 citron
• mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
• huile d’olive

Préparation :

• Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
• Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
• Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
• Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
• Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
• Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
• Servir le tout bien frais.