Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
• Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
• pour la sauce aioli :
• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• huile d’olive
• piment d’espelette
• 1/2 citron
• mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
• huile d’olive

Préparation :

• Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
• Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
• Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
• Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
• Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
• Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
• Servir le tout bien frais.

Pour changer, un peu de salicorne fraîche qui vient twister les moules……..

Ingrédients :

• 1 kg de moules
• 50g de salicorne fraîche
• 1⁄2 bouquet de ciboulette
• 3 cuil à soupe de crème fleurette épaisse
• 1 petit oignon
• 1 verre de vin blanc

Préparation :

• Bien nettoyer les moules et bien les rincer.
• Ciserler l’oignon et le faire cuire dans une cocotte avec un peu de vin blanc pendant 3 minutes.
• Ajouter les moules, le reste de vin blanc, couvrir et laisser ouvrir les moules, puis remuer et laisser cuire 2 minutes.
• Hacher la salicorne et la ciboulette, les ajouter dans la cocotte, verser la crème, poivrer.
• Bien remuer et servir très chaud.

Une délicieuse recette pour cuisiner des coques!

Ingrédients :

• 1kg de coques dessalées
• 100g de chorizo (fort ou doux selon vos goûts et moitié de chaque)
• 100g d’oignons
• 200g de riz type basmati
• 1 cuil à café de curcuma
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 10cl de vin blanc

Préparation :

• Verser les coques dessalées dans un saladier avec une grosse poignées de sel et de l’eau à hauteur, laisser reposer 15 minutes.
• Eplucher et émincer les oignons.
• Couper les tranches de chorizo  en gros dés.
• Dans une grande poêle faire revenir à sec le chorizo et les oignons.
• Bien rincer le riz puis le verser dans la poêle et remuer, ajouter un verre d’eau, le curcuma.
• Bien rincer les coquillages et les verser dans une casserole avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire sur feu vif pour les faire  juste ouvrir.
• Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le verser dans la poêle.
• Surveiller la cuisson du riz et ajouter un peu d’eau si nécessaire au fur et à mesure.
• Préparer les pousses d’épinards, les ajouter lorsque le riz est presque cuit ainsi que les coques.
• Servir bien chaud aussitôt.