Riz aux calamars et crevettes

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les hacher.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant deux minutes.
Laver le riz puis l’ajouter.
Bien remuer le riz dans la poêle , ajouter de l’eau jusqu’à hauteur du riz.
Préparer les légumes et les couper en dés : céleri, tomates, courgettes.
Les incorporer dans le riz, saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen.
Préparer les calamars et les couper en rondelles, les ajouter sur le riz.
Décortiquer les crevettes puis les poser sur le riz.
Finir de laisser cuire, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
On peut ajouter un zeste de citron juste avant de servir.

Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
Pocher les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
Filtrer le lait de cuisson.
Egoutter les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux pour réaliser la purée.
Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
Disposer dans des récipients individuels une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée.
Garder au chaud au four th 100 °.
Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
Servir aussitôt.

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

Préparation :

Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle à feux doux et avec un couvercle.