Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Tartare de saumon

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une délicieuse entrée ou plat  qui plait toujours

tartate de saumon

Ingrédients :

  • 300g de filets de saumon
  • 3 cornichons
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 demi botte d’estragon
  • 1 cuil à soupe de moutarde

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Couper le saumon frais sans peau en petits dés, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement et garder au frais au minimum 1 heure.
  • Dresser sur assiette sur un lit de salade (tasser dans un cercle ou dans un ramequin), ajouter un peu de zeste de citron.
  • Suggestion : Accompagner de purée d’avocats au citron vert, de dés de tomates, de quelques grains de mais…

Lotte au lait de coco et coriandre

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Un régal cette recette….. et j’ai utilisé du riz à sushi, c’était très bon.

lotte à la coriandre

Ingrédients : 

  • 4 filets de lotte
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 /2 cuil à café de graines de coriandre
  • 20cl de lait de coco
  • 1 pincée de gingembre 
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz basmati ou riz à sushi
  • 30g d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire lever les filets de la lotte par le poissonnier.
  • Ecraser les graines de coriandre soit au pilon soit dans un petit robot.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et bien mélanger.
  • Arroser de 50cl d’eau, saler, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une sauteuse mettre le poisson, le lait de coco, assaisonner de gingembre moulu, le jus de citron vert, une pincée de graines de coriandre écrasées, saler légèrement et faire cuire à petit feu en couvrant la sauteuse avec un couvercle pendant 10 minutes.
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au poisson, vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger les amandes au riz.
  • Dresser.

Papillote de lotte au pamplemousse

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J’aime beaucoup cette recette, l’alliance lotte et pamplemousse rose donne une recette très légère.
papillotte lotte 1

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 2 pamplemousses roses
  • 8 cuil à soupe de crème fleurette
  • Papier à papillotte

Préparation :

  • Couper la lotte en morceaux.
  • Prélever les suprêmes des pamplemousses.
  • Couper le papier sulfurisé ou papier à papillotte en rectangles d’environ 30 cm.
  • Poser au centre de chaque papillote quelques suprêmes de pamplemousse, dessus les morceaux de lotte, saler, poivrer et arroser de deux cuillères de crème fleurette.
  • Fermer la papillote.
  • Enfourner au four préchauffé th 180° pendant 15 minutes.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : Accompagner de riz basmati au safran.