Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Bar farci au pistou

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Un beau bar de ligne sur l »étal du poissonnier et j’ai envie de préparer un bar au barbecue en papillote…. Il ne faut pas faire écailler le poisson, cela permet de garder une chair très moelleuse, c’est comme une papillote naturelle.

bar au pistou

Ingrédients  :

  • 1 bar non écaillé mais vidé
  • 3 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 40g de pignons
  • 40g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 citron

Préparation :

  • Mixer le basilic, la gousse d’ail, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive pour obtenir une belle pâte.
  • Garnir le poisson de cette préparation, bien le refermer
  • Préparer une papillote en papier d’alu (pour le barbecue).
  • Huiler légèrement le papier d’aluminium.
  • Disposer un lit de tomates en rondelles, poser dessus le poisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Bien refermer la papillote et faire cuire sur le barbecue 15 minutes
  • Cela peut bien sûr se faire cuire au four th 200°.

Tartare de saumon

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Une délicieuse entrée ou plat  qui plait toujours

tartate de saumon

Ingrédients :

  • 300g de filets de saumon
  • 3 cornichons
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 demi botte d’estragon
  • 1 cuil à soupe de moutarde

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Couper le saumon frais sans peau en petits dés, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement et garder au frais au minimum 1 heure.
  • Dresser sur assiette sur un lit de salade (tasser dans un cercle ou dans un ramequin), ajouter un peu de zeste de citron.
  • Suggestion : Accompagner de purée d’avocats au citron vert, de dés de tomates, de quelques grains de mais…

Lotte au lait de coco et coriandre

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Un régal cette recette….. et j’ai utilisé du riz à sushi, c’était très bon.

lotte à la coriandre

Ingrédients : 

  • 4 filets de lotte
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 /2 cuil à café de graines de coriandre
  • 20cl de lait de coco
  • 1 pincée de gingembre 
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz basmati ou riz à sushi
  • 30g d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire lever les filets de la lotte par le poissonnier.
  • Ecraser les graines de coriandre soit au pilon soit dans un petit robot.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et bien mélanger.
  • Arroser de 50cl d’eau, saler, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une sauteuse mettre le poisson, le lait de coco, assaisonner de gingembre moulu, le jus de citron vert, une pincée de graines de coriandre écrasées, saler légèrement et faire cuire à petit feu en couvrant la sauteuse avec un couvercle pendant 10 minutes.
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au poisson, vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger les amandes au riz.
  • Dresser.