Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Poisson froid et sauce tartare à la salicorne

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Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf dur et 1 oeuf entier dur
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • huile de tournesol
  • le jus d’ un demi citron
  • Fines herbes : estragon ou ciboulette ou basilic ou persil
  • 1 grosse poignée de salicornes fraîches
  • filets de poisson blanc type congre, merlu…..

Préparation :

  • Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
  • Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
  • Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
  • Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
  • Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.

Salade de crevettes, araignée, mangue, citron vert

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Un joli mélange……

Ingrédients :

  • 12 belles crevettes
  • 3 pattes d’araignée cuite
  • 1 citron vert
  • 1/2 concombre
  • 1/2 mangue
  • 1 cuil à café d’huile d’olive
  • persil, coriandre

Préparation :

  • Eplucher la mangue puis couper le chair en petits dés.
  • Eplucher le concombre, le couper en 2, enlever les graines centrales puis le couper en petits dés.
  • Décortique les pattes d’araignée.
  • Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients, ajouter le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, les herbes ciselées; saler, poivrer.
  • Servir bien frais.

Brochettes de lotte aux crevettes marinées

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des brochettes chics!

Ingrédients :

  • 1 lotte coupée en 8 morceaux
  • 8 crevettes crues épluchées
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates séchées
  • quelques feuilles de basilic
  • une pincée de thym

Préparation :

  • Mixer dans un bol les tomates séchées avec le basilic, le thym et l’huile d’olive.
  • Disposer dans un plat les morceaux de poisson et les crevettes et les enrober de la marinade, laisser reposer 1 heure au moins.
  • Enfiler sur 4 brochettes en alternant 2 morceaux de lotte et 2 crevettes.
  • Faire chauffer une poêle ou une plancha et faire cuire à feu pas trop fort 3 minutes de chaque côté, la lotte va rester moelleuse.
  • Accompagner de tomates cocktail coupées en deux assaisonnées avec du basilic et huile d’olive, et d’un peu de petit épeautre cuit.