Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Risotto de petit épeautre au citron confit et filet de dorade

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Sans glutenLaisser un commentaire

Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 citron confit
  • 500g de petit épeautre en plat végétarien ou 400 g en accompagnement
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 25cl de vin blanc
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • 4 filets de dorade

Préparation :

  • Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
  • Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
  • Hacher les échalotes..
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
  • Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
  • Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
  • En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
  • Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
  • Servir le risotto en accompagnement.

Poêlée de chipirons à l’italienne

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Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne : 

  • 300g de chipirons frais
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 belle tomate roma (tomate allongée)
  • 2 olives noires
  • 2 olives vertes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuil à soupe de persil plat haché
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les chipirons,  bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur,  bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
  • Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
  • Ajouter la tomate  pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
  • Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer,  laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Grand aioli à ma façon

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Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
  • Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
  • pour la sauce aioli :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • 1/2 citron
  • mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
  • Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
  • Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
  • Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
  • Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
  • Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
  • Servir le tout bien frais.