Catégorie : Recettes à base de viande

Foie de veau à la vénitienne

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Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.

Crème de lentilles et saucisse de Montbéliard en brochette

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire
Ingrédients : 
  • 400 g de lentilles vertes ( du Puy)
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 filet d’huile

Préparation  :
  • Préparer le poireau, l’oignon et la carotte  puis les couper en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir les légumes dans le filet d’huile en remuant sans cesse pendant 3 minutes.
  • Puis ajouter les lentilles et les saucisses et mouiller d’eau à hauteur, couvrir et faire cuire pendant 25 mn environ.
  • Enlever les saucisses de la sauteuse et mixer les lentilles avec les légumes.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer
  • Couper les saucisses en tranches un peu épaisses, piquer les rondelles sur des petites brochettes.
  • Servir bien chaud, et accompagner d’un pot de bonne moutarde.

Souris d’agneau au miel et soja

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Un plat à préparer à l’avance……..

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à soupe de gingembre haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 8 cuil à soupe de sauce soja.
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Retirer les premieres feuilles de la citronnelle, couper en très fines rondelles.
  • Hacher l’oignon et l’ail, couper les carottes épluchées en petits dés.
  • Dans une cocotte allant au four et sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter tous les légumes, les faire revenir quelques minutes, puis faire dorer les souris d’agneau sur chaque face, saler, poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le miel bien remuer et ajouter 50cl d’eau.
  • Puis allumer le four à 150 degrés.
  • Fermer la cocotte et enfourner pour 1 heure 30. Laisser refroidir dans le four.
  • Le lendemain, faire réchauffer à feu doux la cocotte sur un feu et servir bien chaud.
  • Accompagner d’une purée de carottes et d’un saladier de semoule.