Catégorie : Recettes à base de viande

Souris d’agneau au miel et soja

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Un plat à préparer à l’avance……..

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à soupe de gingembre haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 8 cuil à soupe de sauce soja.
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Retirer les premieres feuilles de la citronnelle, couper en très fines rondelles.
  • Hacher l’oignon et l’ail, couper les carottes épluchées en petits dés.
  • Dans une cocotte allant au four et sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter tous les légumes, les faire revenir quelques minutes, puis faire dorer les souris d’agneau sur chaque face, saler, poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le miel bien remuer et ajouter 50cl d’eau.
  • Puis allumer le four à 150 degrés.
  • Fermer la cocotte et enfourner pour 1 heure 30. Laisser refroidir dans le four.
  • Le lendemain, faire réchauffer à feu doux la cocotte sur un feu et servir bien chaud.
  • Accompagner d’une purée de carottes et d’un saladier de semoule.

Paupiettes de veau à la tomate et olives

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

J’ ai des délicieuses paupiettes de veau livrées par mon boucher, j’ai décidé de les préparer à la tomate, je n’ai pas assez fait réduire ma sauce, mais c’était très bon.

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 boite de dés de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10cl de vin blanc
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil huile d’olive 
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  • Faire revenir dans une cocotte les paupiettes de veau dans une cuillère d’huile d’olive sur toutes leurs faces.
  • Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les tomates.
  • Puis verser le vin blanc, une pincée de sucre, le thym, couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux.
  • Ajouter les olives et laisser finir de cuire 15 mn, la sauce doit réduire et devenir onctueuse.
  • Accompagner d’une bonne polenta crémeuse.

Osso bucco à la milanaise

Le par Beatricedans Recettes à base de veau1 commentaire

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote  pour un déjeuner familial ou pour des copains….

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 2 gousses d’ail
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • De la farine
  • 3 carottes
  • 2 oignons 
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  •  3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 zeste d’orange
  • 500g de tomates
  • pour la gremolata:
  • le zeste d un citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux,  les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
  • Eplucher  et couper en petits cubes  les carottes, oignons et écraser l’ail.
  • Fariner  les morceaux de viande salés et poivrés  et les faire  dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
  • Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
  • Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
  • Préparer la  gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement  au couteau avec le persil  et la gousse d’ail.
  • Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
  • Si la sauce est trop liquide,  passer rapidement  un mixeur plongeant dans la sauce  pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
  • Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.