Catégorie : Recettes à base de viande

Rognons de veau au genièvre

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 beau rognon de veau
  • 250g de champignons
  • 2 échalotes
  • une dizaine de baies de genièvre
  • 40g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuil à soupe de crème

Préparation :

  • Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
  • Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
  • Faire fondre  la moitié du beurre dans une sauteuse et  colorer le rognon sur  les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées,  ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
  • Retirer le rognon et le garder au chaud.
  • Remettre sur le feu la sauteuse,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger  puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dès  la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
  • Napper de sauce  et disposer autour les champignons.
  • Suggestion :  accompagner de navets au miel.

Cocotte de légumes et Montbéliard

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Un bon plat rustique et parfumé avec les rondelles de saucisse de Montbeliard. qui va cuire tout doucement au four… A servir avec un pot de bonne moutarde.

Ingrédients :

  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 8 pommes de terre
  • 4 jeunes navets violets
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher tous les légumes et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en grosses rondelles.
  • Couper en rondelles épaisses les saucisses.
  • Dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive.
  • Ajouter tous les légumes et les tranches de saucisse, saler, poivrer, ajouter le thym, bien mélanger, verser le vin blanc et couvrir le plat.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 1 heure, vérifier la cuisson des légumes.
  • Servir bien chaud et présenter un pot de moutarde à côté.

Escalope de veau à la milanaise

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 80/100 g de chapelure japonaise Panko
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 citron

Préparation :

  • Demander au boucher des escalopes de veau très fines.
  • Battre les oeufs dans une assiette.
  • Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer la farine.
  • Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan .
  • Passer les escalopes dans la farine, secouer puis dans les oeufs battus et en dernier dans la chapelure, bien tapoter pour que la chapelure tienne bien.
  • Dans une grande poêle faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Puis quand le mélange est bien chaud, faire cuire les escalopes pendant environ 4 minutes de chaque côté
  • Servir avec une rondelle de citron.