Catégorie : Recettes à base de viande

Paupiettes de veau à la tomate et olives

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

J’ ai des délicieuses paupiettes de veau livrées par mon boucher, j’ai décidé de les préparer à la tomate, je n’ai pas assez fait réduire ma sauce, mais c’était très bon.

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 boite de dés de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10cl de vin blanc
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil huile d’olive 
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  • Faire revenir dans une cocotte les paupiettes de veau dans une cuillère d’huile d’olive sur toutes leurs faces.
  • Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les tomates.
  • Puis verser le vin blanc, une pincée de sucre, le thym, couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux.
  • Ajouter les olives et laisser finir de cuire 15 mn, la sauce doit réduire et devenir onctueuse.
  • Accompagner d’une bonne polenta crémeuse.

Osso bucco à la milanaise

Le par Beatricedans Recettes à base de veau1 commentaire

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote  pour un déjeuner familial ou pour des copains….

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 2 gousses d’ail
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • De la farine
  • 3 carottes
  • 2 oignons 
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  •  3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 zeste d’orange
  • 500g de tomates
  • pour la gremolata:
  • le zeste d un citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux,  les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
  • Eplucher  et couper en petits cubes  les carottes, oignons et écraser l’ail.
  • Fariner  les morceaux de viande salés et poivrés  et les faire  dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
  • Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
  • Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
  • Préparer la  gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement  au couteau avec le persil  et la gousse d’ail.
  • Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
  • Si la sauce est trop liquide,  passer rapidement  un mixeur plongeant dans la sauce  pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
  • Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.

Travers de porc marinés

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Un plat canaille ……cuit lentement 2 heures au four..

Ingrédients : 

  • 1kg de travers de porc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de ketchup
  • 4 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe de vinaitre de cidre
  • 2 cuil à soupe de miel ou sirop d’érable
  • 1 grosse pincée d’herbes de provence
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gingembre
  • Accompagnement :
  • 4 belles pommes de terre
  • 4 tomates
  • 1 cuil à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper le travers en 2 morceaux pour le faire rentrer dans un plat allant au four.
  • Eplucher les oignons et l’ail et les hacher.
  • Ajouter tous les ingrédients dans le plat, imbiber le travers de cette marinade, puis couvrir le plat et le mettre au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, poser le plat au four thermostat 150 degrés pour 2 heures de cuisson.
  • Laver les pommes de terre et les envelopper séparément dans du papier d’alu, faire cuire au four en même temps que les travers.
  • Laver les tomates, les couper en 2, les disposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive, d’ail haché et persil, saler légèrement et faire cuire pendant 2 heures également au four.
  • Servir le tout bien chaud.
  • Servir bien chaud