Catégorie : Recettes à base de viande

Sauté d’agneau aux petits pois et tomate

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

Un bon plat familial qui mijote doucement……

Ingrédients :

  • 800g de sauté d’agneau (non gras, ici de l’épaule)
  • 1 kg de petits pois
  • 1 grosse boite de tomates concassées
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 8 petites pommes de terre
  • du persil
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Dans une sauteuse verser l’huile d’olive, et saisir les morceaux de viande salées sur chaque face
  • Puis ajouter les oignons ciselés et l’ail haché, faire dorer.
  • Ajouter la branche de thym et le contenu de la boite de tomates.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.
  • Puis ajouter les pommes de terre pelées et les petits pois, et laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter un verre d’eau si nécessaire.
  • Lorsque les légumes sont cuits et la viande fondante, poivrer et parsemer le plat de persil haché.

Osso bucco à l’orange

Le par Beatricedans Recettes à base de veau1 commentaire

Une belle recette à servir avec des spaghettis ou une polenta…. Ce plat réchauffé le lendemain est encore meilleur…..

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuil à soupe de cumin en poudre
  • 2 branches de thym
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles oranges bio
  • 1 boite de 400g de pulpe de tomates
  • quelques branches de persil

Préparation :

  • Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
  • Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, faire colorer sur les 2 faces les tranches de jarret de veau, puis les retirer.
  • Les assaisonner en sel, poivre et cumin.
  • Dans la sauteuse verser les oignons, l’ail et les faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
  • Ajouter les branches de thym puis les tranches de viande, déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le concassé de tomates, le zeste d’une orange et le jus de deux oranges.
  • Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Dresser sur un plat avec la sauce, et parsemer de persil haché.

Boeuf sauté à l’asiatique

Le par Beatricedans Recettes à base de bœufLaisser un commentaire

Voici une recette à influence asiatique.

J’ai choisi comme morceau de boeuf de l’araignée, morceau goûteux et très tendre.

Ingrédients :

  • 500g d’araignée de boeuf
  • 250g de riz
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 300g de champignons de paris
  • 1 brocoli
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat

pour la marinade:

  • 4 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre

Préparation :

  • Préparer la marinade : verser dans un saladier la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile, le sucre, mélanger.
  • Hacher la gousse d’ail, râper le gingembre et ajouter à la préparation.
  • Découper la viande en lamelles, et verser dans le saladier, remuer et laisser mariner 30 minutes.
  • Rincer le riz puis le faire cuire, l’égoutter.
  • Faire cuire le brocoli à la vapeur dans une casserole.
  • Eplucher les champignons, les couper en 2, ciseler l’échalote.
  • Dans une poêle, verser le filet d’huile d’olive et faire chauffer quelques secondes, ajouter les échalotes et champignons et faire sauter sur feu vif pendant quelques minutes, le temps que les champignons soient bien saisis, puis ajouter le riz égoutté et faire sauter le tout ensemble.
  • Lorsque ce mélange est bien chaud, verser dans un saladier.
  • Faire cuire la viande égouttée dans la même poêle quelques minutes.
  • Répartir dans des assiettes à soupe le riz,puis ajouter la viande, quelques brocolis.
  • Faire chauffer la marinade dans la poêle une minute puis verser sur les assiettes, terminer par un peu de persil haché et servir aussitôt.