Osso bucco à la milanaise

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote pour un déjeuner familial ou pour des copains….

Ingrédients :

Préparation :

Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux, les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
Eplucher et couper en petits cubes les carottes, oignons et écraser l’ail.
Fariner les morceaux de viande salés et poivrés et les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
Préparer la gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement au couteau avec le persil et la gousse d’ail.
Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
Si la sauce est trop liquide, passer rapidement un mixeur plongeant dans la sauce pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.

Osso bucco à l’orange

Une belle recette à servir avec des spaghettis ou une polenta…. Ce plat réchauffé le lendemain est encore meilleur…..

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, faire colorer sur les 2 faces les tranches de jarret de veau, puis les retirer.
Les assaisonner en sel, poivre et cumin.
Dans la sauteuse verser les oignons, l’ail et les faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les branches de thym puis les tranches de viande, déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le concassé de tomates, le zeste d’une orange et le jus de deux oranges.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
Dresser sur un plat avec la sauce, et parsemer de persil haché.

A préparer sur une plancha ou à la poêle….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer la plancha ou la poêle.
Quand elle est chaude, faire fondre le beurre et cuire les côtes de veau salées sur feu vif 1 minute de chaque côté puis les laisser cuire à feu doux pour que la viande reste moelleuse, en les retournant une fois.
Pour la gremolata : hacher le persil avec la gousse d’ail, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, saler poivrer.
Lorsque la viande est cuite, disposer la gremolata sur les côtes de veau et servir aussitôt.
Accompagner de légumes verts….