Catégorie : Sans gluten

Risotto de petit épeautre au citron confit et filet de dorade

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Sans glutenLaisser un commentaire

Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 citron confit
  • 500g de petit épeautre en plat végétarien ou 400 g en accompagnement
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 25cl de vin blanc
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • 4 filets de dorade

Préparation :

  • Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
  • Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
  • Hacher les échalotes..
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
  • Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
  • Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
  • En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
  • Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
  • Servir le risotto en accompagnement.

Clafoutis d’hiver

Le par Beatricedans Dessert à base de fruits, Recettes Desserts, Sans glutenLaisser un commentaire

pommes, poires et pruneaux sont intégrés dans la pâte…. on peut remplace le lait par du lait d’amandes…..

Ingrédients :

  • 2 poires
  • 1 pomme
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 50g de farine de châtaigne
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre cassonade

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre, le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Pele, et couper les pommes et les poires en lamelles
  • Déposer les fruits coupés et les pruneaux dans un moule en terre, verser la pâte par dessus.
  • Faire cuire au four 40 minutes. ( vérifier la cuisson, si c’est encore un peu liquide, laisser quelques mintues de plus).
  • Servir tiéde.

Blinis à la farine de châtaigne

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Délicieux blinis sans gluten….. A accompagner de crevettes ou saumon fumé

Ingrédients :

  • 45 g maizena
  • 95g de farine de châtaigne
  • 20cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 blancs d’oeufs

Préparation :

  • Dans une jatte, mélanger la farine de châtaigne, la maizena, la levure chimique et délayer avec le lait.
  • Laisser reposer mininum 1 heure, (je le prépare la veille et laisse dans mon réfrigérateur).
  • Battre les oeufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.
  • Faire chauffer des petites poêles à blinis, les graisser et déposer une petite louche.
  • Faire cuire quelques minutes de chaque coté.
  • Accompagner d’une crème fouettée dans lequel j’ai incorporé des zestes de citron, saler, poivrer.
  • Avec ces quantités j’ai préparé 8 beaux blinis.