Aubergines farcies aux herbes et parmesan

Une recette de grand-mère……A servir chaude ou froide….

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four th 215 degrés.
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau sans entailler la peau, les poser sur une grille et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
Faire cuire au four 30 minutes.
Faire tiédir le lait, ajouter le pain coupé en morceaux et laisser tremper.
Hacher la gousse d’ail, ciseler les herbes.
Écraser au mixeur le pain, les herbes, l’ail.
Récupérer la chair des aubergines avec une cuillère sans déchirer la coque, hacher la chair grossièrement si nécessaire et mélanger à la préparation.
Ajouter l’œuf et le parmesan, poivrer.
Disposer les coques d’aubergines dans un plat, garnir de la préparation et faire cuire au four th 175 degrés pendant 25 minutes,
Servir accompagné de sauce tomates.

Poisson froid et sauce tartare à la salicorne

Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

Préparation :

Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.

Comment utiliser un melon Galia, ( melon à la chair jaune vert et très juteuse). Voici une idée.

Ingrédients:

Préparation :

Eplucher le concombre et le melon.
Avec un économe, couper le concombre en fines lamelles.
Couper le melon en fines tranches.
Assaisonner avec le jus de citron, un peu d’huile d’olive, poivrer et les feuilles de basilic ciselées.
Disposer sur assiettes, répartir la fêta en morceaux et décorer avec les tomates cerises.
Servir très frais.