Pâtes au pesto de cresson et crevettes

une idée pour changer…..

Ingrédients :

Préparation :

Bien laver le cresson et retirer les tiges des feuilles.
Dans un bol mixer le cresson avec les pistaches, le parmesan coupé en dés et l’huile d’olive.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Puis les égoutter et bien mélanger au pesto, vérifier l’assaisonnement.
Accompagner de crevettes juste poêlées.08

Filets de mulet et risotto de fenouil

Choisir des filets de mulets ou de dorades.

Ingrédients :

Pour le risotto :

Pour le poisson :

Préparation :

Le risotto : ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, le vin blanc, et le jus de citron, laisser cuire à feu doux.
Couper en petits dés le fenouil.
Ajouter dans la casserole le fenouil, le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux et au besoin rajouter un peu de bouillon. Le fenouil doit être tendre.
En fin de cuisson, ajouter la crème, le parmesan râpé, les olives et le citron confit.
Poivrer en poivre du timut.
Tapisser une poêle de papier sulfurisé, , verser un filet d’ huile d’olive et faire cuire les filets de poisson côté peau dans la sauteuse, placer une couvercle sur la poêle pour faire cuire les poisson à l’ unilatérale.
Hacher la coriandre et le persil ensemble, ajouter un peu de zeste de citron, mélanger.
Servir le fenouil au centre de l’assiette, déposer le poisson par-dessus et assaisonner et décorer d’herbes.

Un grand succès avec ce gâteau !!

Ingrédients :

Préparation :

Mettre au congélateur un saladier pour ensuite battre la crème chantilly.
Préparation du financier : faire fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole jusquà à ce qu’il devienne noisette.
Dans un saladier mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre glace, la farine, la vanille, le zeste de citron.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger puis le beurre noisette tiède, mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué (ou le tapisser d’un papier sulfurisé ) verser la pâte. Le gâteau ne sera pas très épais mais c’est normal.
Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner le moule pendant 15/20 minutes, vérifier la cuisson, le gâteau ne doit pas dorer, mais être ferme.
Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème : sortir le saladier du congélateur, verser la crème fleurette et le mascarpone et battre en crème chantilly, ajouter une cuillère à café de sucre glace.
Verser la crème dans une poche pour le dressage et garder la poche au frais.
Préparer les fruits épluchés en tranches ou en segments. Les clémentines doivent etre sans peau comme le citron vert qui apporte du peps.
Décorer le gâteau de chantilly et disposer dessus les fruits en les mélangeant et garder au frais jusqu’au service.