Wellington de légumes

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Une belle recette mélangeant les légumes de saison….

Ingrédients :

  • pâte semifeuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 500g de potimarron
  • 1 patate douce
  • 250g d’épinards en branche
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • faire cuire tous les légumes séparement, les champignons sautés à la poêle avec l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, la patate douce coupée en tranches et le potimarron en cubes.
  • Ajouter la crème fraîche dans les épinards.
  • Saler et poivrer tous les légumes.
  • Étaler la pâte et découper 2 rectangles, dont 1 un peu plus grand que l’autre.
  • Disposer les légumes en couches en laissant un bord de 3cm sans légumes.
  • Battre le jaune d’oeuf avec une cuil à soupe d’eau froide.
  • Passer au pinceau de l’oeuf battu sur tous les bords.
  • Poser dessus le 2 eme rectangle de pâte feuilletée.
  • Bien sceller les bords avec les doigts puis les dents d’une fourchette.
  • Dorer au pinceau avec l’oeuf battu tout le wellington.
  • Mettre au réfrigérateur 1 h au moins.
  • Préchauffer le four à 200 degrés et faire cuire 45 mn, le wellington doit être bien doré dessus et cuit en dessous.
  • Servir très chaud.

Souris d’agneau au miel et soja

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Un plat à préparer à l’avance……..

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à soupe de gingembre haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 8 cuil à soupe de sauce soja.
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Retirer les premieres feuilles de la citronnelle, couper en très fines rondelles.
  • Hacher l’oignon et l’ail, couper les carottes épluchées en petits dés.
  • Dans une cocotte allant au four et sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter tous les légumes, les faire revenir quelques minutes, puis faire dorer les souris d’agneau sur chaque face, saler, poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le miel bien remuer et ajouter 50cl d’eau.
  • Puis allumer le four à 150 degrés.
  • Fermer la cocotte et enfourner pour 1 heure 30. Laisser refroidir dans le four.
  • Le lendemain, faire réchauffer à feu doux la cocotte sur un feu et servir bien chaud.
  • Accompagner d’une purée de carottes et d’un saladier de semoule.

Douillon aux poires sauce chocolat

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une recette à l’origine normande car préparée avec une pomme, ici on cache une poire sous une pâte feuilletée et on l’ accompagne d’une sauce chocolat pour plus de gourmandise.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 poires Comice mûres
  • quelques amandes en batonnets ou effilées
  • sauce chocolat :
  • 100g de chocolat noir
  • 10cl de crème fleurette
  • 8cl de lait

Préparation :

  • Peler les poires en gardant les queues et les évider délicatement par le dessous avec un économe, un petit couteau de cuisine  ou un vide pommes.
  • Etaler la pate,  découper 4 cercles un peu plus grand que la base des poires.
  • Poser sur chaque cercle une poire debout et rabattre les bords du cercle sur la poire.
  • Découper le reste de pâte en bandes d’environ 1cm de large et entourer chaque poire de bandes jusqu’au sommet de la poire en ne laissant aucun trou.
  • Mélanger un jaune d’oeuf avec une cuil à soupe d’eau.
  • Passer au pinceau sur les douillons,  saupoudrer de quelques batonnets d’amandes, et mettre au frais 10mn.
  • Préchauffer le four à 210 degrés.
  • Faire cuire au four 10mn à 210 degrés puis 20mn à 150 degrés.
  • Préparer la sauce chocolat : faire chauffer dans une petite casserole le lait et la crème.
  • Hacher le chocolat  en petits moreaux, le mettre dans un bol, verser le liquide chaud en 3 fois en mélangeant pour bien faire fondre le chocolat à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle sauce onctueuse.
  • Dresser sur assiette, une bonne cuillère de sauce chocolat sur le fond et  poser dessus une belle poire en croute.
  • Servir le reste de sauce chocolat à part.