Tiramisu citron basilic

un dessert bien frais avec un léger goût de basilic……

Ingrédients :

Préparation :

Récupérer les zestes des citrons.
Préparer le sirop en versant le limoncello et le jus d’un citron dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu ils soit fermes et bien brillants.
Battre au fouet les jaunes avec le mascarpone, ajouter les zestes de citron, puis lorsque le mélange est crémeux ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Préparer les coupes individuelles : tremper rapidement quelques biscuits dans le sirop, ajouter une couche de crème puis recommencer, décorer d’une feuille de basilic et de zestes.
Garde au réfrigérateur une journée avant de servir.

Risotto de petit épeautre au citron confit et filet de dorade

Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

Préparation :

Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
Hacher les échalotes..
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
Servir le risotto en accompagnement.

A servir en buffet, apéro ou plat…….gros succès avec cette association ricotta citron jambon….

Ingrédients : pour 6 chaussons

Préparation :

Couper le jambon en petites lanières.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le jambon, le zeste de citron, le persil, poivrer.
Etaler la pâte et découper des disques d’environ 8 cm.
Répartir la garniture sur la moitié des disques et rabattre la pâte sur la farce pour faire des chaussons.
Avec une fourchette appuyer sur les bords pour les faire adhérer et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Délayer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et passer au pinceau sur les chaussons.
Faire cuire au four 20mn environ dans un four pré chauffé à 200 degrés.
Servir tièdes ou froids.