Blanquette de la mer

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Voici un joli plat à préparer bien parfumé à accompagner de riz  sauvage ou de pommes de terre vapeur…..j ai mélangé des pavés de truite des Pyrénées et des pavés de merlu, et quelques crevettes.

Ingrédients :

  • 600g de pavés de poisson
  • 250g de champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 30g de beurre
  • 1 ou 2 échalotes
  • graines de coriandre
  • 25cl d’eau
  • 20cl de crème
  • 1 belle branche d’estragon

Préparation :

  • Êplucher les légumes et couper le poireau et les champignons en quatre, les carottes en petits dés..
  • Emincer l’échalote.
  • Dans une sauteuse faire fondre le beurre avec tous les légumes, faire sauter quelques minutes puis ajouter l’eau et les graines de coriandre.
  • Couper les pavés de poissons en gros dés, éplucher les crevettes.
  • Faire chauffer la crème dans une petite casserole, puis ciseler les feuilles d estragon et les ajouter à la crème, laisser hors du feu infuser.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le poisson et la crème, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5mn, puis ajouter les crevettes 2 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Servir bien chaud.

Verrine poires spéculoos

Le par Beatricedans Dessert à base de fruits, Recettes Desserts1 commentaire

Facile à faire, à servir bien frais…..

Ingrédients :

  • 2 poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 yaourts brassés
  • 2 bonnes à soupe de mascarpone
  • fève de tonka
  • 8 spéculoos

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger au batteur les yaourts et le mascarpone, le sucre vanillé et râper un peu de fève de tonka, bien mélanger.
  • Eplucher les poires et les couper en dés, arroser du jus de citron.
  • Alterner des couches de spéculoos écrasés grossièrement, la préparation, des dés de poires ….

Mini tourte de panais au Saint Nectaire

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes de quiches, tartes salées, pizza1 commentaire

un délicieux mélange aec une petite pointe d’ail….parfait pour un dîner avec une salade verte.

Ingrédients :

  • 1 pâte semi feuilletée maison (voir recette sur le site ou 2 pâtes feuilletées)
  • 10g de beurre pour beurrer les ramequins
  • 3 panais
  • 200g de saint nectaire
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

  • Éplucher les panais, les couper en rondelles puis les faire cuire dans un peu d’eau.
  • Les égoutter.
  • Couper le fromage en tranches.
  • Étaler la pâte, découper 4 morceaux de pâte pour garnir les ramequins fond et parois, plus 4 cercles de la taille des ramequins pour ensuite fermer les tourtes.
  • Beurrer 4 ramequins et garnir de pâte (fond et parois)
  • Répartir une première couche de panais, poivrer légèrement, ajouter du fromage, puis terminer par une couche de panais, et ajouter une pointe d’ail.
  • Fermer par le rond de pâte, bien souder les bords, faire une petite cheminée.
  • Passer un peu de jaune d’œuf au pinceau dessus, mettre au frais le temps que le four soit chaud.
  • Préchauffer le four à th 210 degrés.
  • Enfourner dans un four chaud pour 25 minutes environ, les tourtes doivent être bien dorées.
  • Démouler et servir chaud sur un lit de salade.