Souris d’agneau confites au vin rouge

Ingrédients :

Préparation :

Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
Servir en complément des souris confites.

Mini brochettes d’agneau à la purée vitelotte

Ingrédients :

Préparation :

Couper la viande d’agneau en cubes de 2cm environ et faire un pré trou dans chaque morceaux à l’aide d’une aiguille à brider.
Couper des branches de romarin d’environ 10 cm, les effeuiller sauf une branche.
Eplucher les poivrons et et couper des cubes de 2 cm.
Monter les brochettes en alternant viande et poivron, puis arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail coupée en lamelles et laisser mariner pendant une heure.
Dans une casserole d’eau salée froide , faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ( ne pas jeter l’eau de cuisson) et les passer au moulin à légumes.
Ajouter le beurre . Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson, puis conserver la purée au bain-marie jusqu’à utilisation.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée , puis dès qu’elle fume, faire dorer les brochettes salées et poivrées sur toutes leur faces sans brûler le romarin.
Sur les assiettes, disposer un peu de purée vitelotte, poser dessus la mini brochette, assaisonner le jus de cuisson et ajouter en filet sur l’assiette.
On peut ajouter également un filet d’huile parfumée au basilic.

Ingrédients :

Préparation :

Frotter l’épaule d’agneau avec le safran, le cumin et arroser d’huile d’olive.
Faire cuire au four th 150° pendant 3 heures ou 4 heures en arrosant toutes les demi-heures.
Ajouter un verre d’eau en cours de cuisson.
Saupoudrer de feuilles de coriandre fraiches ciselées avant de servir
Déglacer le fond du plat avec un citron confit coupé en dés et un peu d’eau chaude, présenter la sauce à part.
Servir accompagné de semoule cuite à la vapeur et de sauce tomate à part.