Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Crumble d’agneau au citron confit

Une recette très parfumée pour travailler l’agneau.

crumble d'agneau

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau desossée d’environ 1 kg
  • 2 citrons confits
  • 3 petites courgettes jaunes et vertes
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de parmesan râpé

Préparation :

  • Découper l’épaule d’agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté.
  • Couper les citrons confits en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire dorer les  morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis ajouter le cumin, la cannelle, le thym, les morceaux de citron. Saler, poivrer et ajouter deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.
  • Retirer le jus de la cocotte s’il y en a trop. ( j’en laisse 2 à 3 cuilllères à soupe seulement)
  • Ajouter les courgettes coupées en morceaux après avoir enlevé le coeur de la courgette.(les graines)
  • Puis dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le parmesan afin d’obtenir la consistance d’un crumble.
  • Répartir la coriandre et le crumble dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé th 210° pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt.

 

Tian d’agneau

Un plat qui sent bon le sud…
tian d'agneau
Ingrédients :

  • 2 gousse d’ail
  • 1 épaule d’agneau
  • 2 branches de thym
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 3 oignons frais
  • 3 courgettes

Préparation :

  • Faire désosser l’épaule d’agneau par le boucher.
  • Couper en petits dés et les dégraisser.
  • Eplucher et hacher l’ail et les oignons.
  • Dans un plat à bords hauts allant au four, verser l’huile.
  • Disposer les dés de viande, les oignons et l’ail haché.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Bien mélanger.
  • Laver les courgettes et les tomates, les couper en rondelles plutôt fines.
  • Au dessus de la viande disposer les courgettes en rangées serrées.
  • Insérer toutes les trois rondelles de courgettes une rondelle de tomate
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Mettre au four th 6 pour 1h45 minutes.
  • Servir chaud.