Mini brochettes d’agneau à la purée vitelotte

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Ingrédients :

  • 900g de pommes de terre vitelotte
  • 400g de beurre
  • 1kg de filet d’agneau
  • 1 botte de romarn
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

Préparation :

  • Couper la viande d’agneau en cubes de 2cm environ et faire un pré trou dans chaque morceaux à l’aide d’une aiguille à brider.
  • Couper des branches de romarin d’environ 10 cm, les effeuiller sauf une branche.
  • Eplucher les poivrons et et couper des cubes de 2 cm.
  • Monter les brochettes en alternant viande et poivron, puis arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail coupée en lamelles et laisser mariner pendant une heure.
  • Dans une casserole d’eau salée froide , faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ( ne pas jeter l’eau de cuisson)  et les passer au moulin à légumes.
  • Ajouter le beurre . Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson, puis conserver  la purée au bain-marie jusqu’à utilisation.
  • Faire chauffer  une poêle légèrement huilée , puis dès qu’elle fume, faire dorer les brochettes salées et poivrées sur toutes leur faces sans brûler le romarin.
  • Sur les assiettes, disposer un peu de purée vitelotte, poser dessus la mini brochette, assaisonner le jus de cuisson et ajouter en filet sur l’assiette.
  • On peut ajouter également un filet d’huile parfumée au basilic.

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