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Ananas confit aux fruits de la passion

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Une recette que j’affectionne beaucoup, originale, goûteuse et légère ….La pulpe de fruits de la passion se trouve en bouteille ( chez G DETOU)

ananas confit à la pulpe de fruit de la passion

Ingrédients :

  • 1 bel ananas mûr
  • 25cl de pulpe de fruits de la passion
  • 2 cuil à soupe de sucre 
  • 2 gousses de vanille
  • Pour le caramel :
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • Glace à la vanille

Préparation :

  • Eplucher l’ananas et le couper en 2 puis encore en 2 puis encore en 2 afin d’avoir 8  tranches.
  • Dans une grande poêle, verser les deux cuillères à soupe de sucre, ajouter la pulpe de jus passion, les gousses de vanille, puis disposer les tranches d’ananas et laisser confire à feu doux pendant 20 minutes et laisser refroidir tranquillement dans la poêle
  • Préparer un caramel avec les 100g de sucre.
  • Lorsque le caramel  est doré, ajouter le jus de cuisson  puis le beurre hors du feu, laisser refroidir dans un bol.
  • Dresser deux tranches d’ananas par personne, arroser d’un peu de caramel, et accompagner d’une boule de glace vanille.

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Carpaccio d’ananas

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carpaccio ananas

Ingrédients :

  •  1 bel ananas
  • 4 cuil à soupe de sucre roux
  • 4 cuil à café d’un bon vieux rhum ambré
Préparation :

  • Enlever la peau tout autour de l’ananas.
  • Avec un couteau électrique découper de très fines tranches, presque transparentes.
  • Disposer quelques tranches en rosace sur les assiettes à dessert.
  • Saupoudrer chaque assiette d’une cuillère de sucre roux et  arroser d’une cuillère de rhum.
  • Décorer avec des brins de cannelle.
  • Servir bien frais.
  • Servir frais

Gaspacho d’ananas

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C’est la pleine saison des ananas, j’ai eu envie de le traiter en gaspacho.

gaspacho d'ananas
Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil à soupe de sorbet mangue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 branches de menthe

Préparation :

  • Eplucher l’ananas, le couper en 4, enlever le coeur puis couper en dés.
  • Mettre dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et la gousse de vanille coupée en deux et garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Répartir la moitié des dés d’ananas dans un mixer, ajouter 4 feuilles de menthe, mixer, ajouter le sorbet et remixer.
  • Verser dans des verres à pied, puis ajouter les dés d’ananas restants, décorer d’une feuille de menthe et d’un morceau de gousse de vanille et servir aussitôt.