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Compotée d’aubergines et fêta

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Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • quelques pignons
  • 150g de fêta 

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Couper l’aubergines en petits cubes.
  • Emonder les tomates et les couper en dés.
  • Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
  • Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la fêta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.

 

Tapenade d’aubergines

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Une préparation qui change, à utiliser  sur des toasts grillés à l’apéro, mais aussi sur des tranches de tomates comme ici. Et si vous n’avez pas envie de faire de la tapenade maison, un pot de bonne tapenade toute prête fera l’affaire!

Ingrédients : 

  • 2 aubergines 
  • 250g d’olives noires
  • 50g de câpres
  • 10 filets d’anchois
  • un demi citron
  • de l’huile d’olive

Préparation :

  • Envelopper les aubergines de papier d’aluminium et les faire cuire au four 30mn th° 180.
  • Mixer les olives dénoyautées, la pulpe d’aubergine, les anchois et le jus de citron, les câpres.
  • Ajouter un filet d’huile pour avoir une belle pâte.
  • Cette tapenade se conserve très bien 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
  • A servir sur des tranches de pain grillé ou sur des rondelles de tomate.

Caponata de Giovanni

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Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur  à Palerme..

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 grosse poignée d’olives vertes
  • 1 grosse poignée de fleurs de câpres dessalée ou au vinaigre
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • persil

Préparation :

  • Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
  • Emincer l’oignon épluché.
  • Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
  • Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
  • Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
  • Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
  • Les faire  cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
  • Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
  • Saupoudrer de persil haché.