Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

• 2 aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de basilic
• quelques pignons
• 150g de fêta 

Préparation :

• Emincer l’oignon et l’ail.
• Couper l’aubergines en petits cubes.
• Emonder les tomates et les couper en dés.
• Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
• Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
• Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
• Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la fêta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.