Étiquette : encornets

Poêlée de chipirons à l’italienne

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne : 

  • 300g de chipirons frais
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 belle tomate roma (tomate allongée)
  • 2 olives noires
  • 2 olives vertes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuil à soupe de persil plat haché
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les chipirons,  bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur,  bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
  • Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
  • Ajouter la tomate  pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
  • Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer,  laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Duo de gambas et encornets à la plancha

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Une délicieuse assiette de gambas et encornets marinés puis cuits à la plancha.

gambas et calamars st maurice

Ingrédients :

  • De belles gambas crues
  • Quelques encornets
  • de l’huile d’olive
  • 2 citrons jaunes
  • quelques graines d’anis
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • 1 pincée de piment
  • 1 morceau de gingembre frais
  • de la sauce soja
  • de la coriandre en poudre
  • 1 boite de tomates concassées
  • un bouquet de coriandre
  • quelques branches d’aneth

Préparation :

  • Préparer  la marinade des gambas :
  • Dans un saladier verser 3 cuil à soupe d’huile d’olive,  un peu de poivre concassé, un demi citron pressé, quelques, graines d’anis,  une gousse d’ail émincée,  quelques feuilles de mélisse citronnée, un peu de gingembre frais émincé, une pincée de  piment et un filet de sauce soja. Bien mélanger.
  • Décortiquer les gambas et les ajouter dans cette marinade, bien mélanger et mettre 2 h au réfrigérateur.
  • Préparer les encornets :  découper en rondelles les encornets, les plonger dans une eau frémissante pendant 5mn pour les attendrir.
    Préparer leur marinade  :  mélanger dans un saladier 3 cuil à soupe d’huile d’olive, du  poivre, le  jus d’un citron, coriandre en poudre, les  tomates concassées,  et une pincée de piment. Bien mélanger et  verser sur les encornets et remuer et mettre 2 h au réfrigérateur.
    Faire cuire l’ensemble sur une plancha très chaude entre 5 et 10 min. Dresser sur assiette.
    Ajouter  la coriandre ciselées sur les calamars et de l’aneth ciselée sur les gambas.
  • Accompagner d’un riz pilaf
  • Vin conseillé par Gérard : un vin blanc sec type St Véran.