Salade printanière béarnaise

Une belle assiette généreuse….

Ingrédients :

Préparation :

Ecosser les fèves, puis les ébouillanter pendant 4 minutes, puis enlever la peau.
Les mettre dans un bol, arroser d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre, saler et poivrer au piment d’Espelette.
Couper les carottes épluchées en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Eplucher les champignons et les émincer.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en superposant les tranches pour faire 4 rangées.
Poser dessus des lamelles de fromage, saupoudrer de piment d’Espelette.
Poser sur la même plaque à côté les tranches de jambon.
Faire chauffer le gril du four à 240 °puis enfourner quelques minutes la plaque, le fromage doit être juste chaud mais ne pas couler, puis retirer aussitôt..
Disposer sur chaque assiette de la salade assaisonnée, un radis découpé en rondelles, des lamelles de carottes, des fèves.
Avec une pelle, poser un champignon/tomme sur chaque assiette, puis répartir le jambon et servir aussitôt.

Endives au jambon

Un plat de saison…..

Ingrédients :

Préparation :

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et mettre à cuire dans une casserole d’eau salée.
Bien les égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire l’eau.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire 2 minutes en tournant sans faire colorer le mélange.
Verser le lait en mélangeant au fouet sur le feu pour que le mélange épaississe, saler, poivrer et parfumer à la muscade.
Dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel sur le fond.
Poser une couche de demi endives.
Couper la moitié du fromage en fins bâtonnets et les répartir sur les demi endives, recouvrir d’une demi endive puis envelopper dans une tranche de jambon.
Verser la sauce béchamel sur les endives.
Râper le reste de comté, parsemer de chapelure.
Mettre au four th 180° pendant 20 minutes à 30 minutes le temps de chauffer et faire dorer.

Une idée pour fêter Mardi Gras, des croquettes qui me rappellent les tapas à Madrid, les fameuses croquetas…..

Ingrédients :

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, faire cuire quelques minutes puis ajouter le lait afin d’obtenir une béchamelle épaisse.
Hors du feu ajouter le fromage râpé, le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
Puis etaler sur le plan de travail, un grand morceau de film étirable. Poser dessus la béchamel froide et rouler en boudin, mettre au réfrigérateur une nuit pour que la béchamel soit bien froide.
Casser les oeufs et les battre légèrement dans une assiette.
Verser la farine dans une 2ème assiette et la chapelure dans une troisième assiette.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Enlever le film alimentaire du boudin et découper des morceaux, passer dans la farine puis dans les oeufs et en dernier dans la chapelure.
Lorsque l’huile est bien chaude, faire cuire des croquetas quelques minutes sur chaque face , jusque le temps de bien les dorer.
Les poser sur du papier absorbant sur une assiette pour les égoutter.
Maintenir au chaud dans un four chaud le temps de faire cuire toutes les croquetas.
Servir tel quel à l’apéritif, ou en entrée sur un lit de salade avec un trait de vinaigre balsamique.