Étiquette : Levure fraîche

Brioche suédoise à la cannelle ou Kanelbullar

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

A ne pas manquer pour le petit déjeuner ou le thé, une recette venue de Suède . On peut ajouter une pincée de cardamone moulue dans la pâte à brioche et au lieu de préparer les petites brioches traditionnelles, je l’ai cuite en grande brioche.

brioche cannelle

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 15g de levure fraîche
  • 125g de lait tiède
  • 30g de beurre fondu
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf

pour la garniture :

  • 2 cuil a soupe de cannelle
  • 80g de sucre roux
  • 50g de beurre fondu
  • dorure : un œuf battu avec 1 cuillère de sucre et d’eau

Préparation :

  • Delayer la levure émiettée dans le lait tiède.
  • Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients et laisser tourner 5 bonnes minutes, la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir le bol de papier film et laisser lever pendant 2 h, la pâte va doubler.
  • Etaler sur un plan de travail au rouleau en un grand rectangle de 0,5cm d’ épaisseur.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle.
  • Tartiner avec ce mélange la pâte, puis rouler dans le sens de la longueur.
  • Découper en 5 ou 6 tranches et les disposer dans un moule à cake  préalablement tapissé de papier sulfurisè.
  • Laisser gonfler pendant 2 heures.
  • Passer au pinceau un peu d’œuf battu dessus pour la faire dorer.
  • Faire cuire au four préchauffé th 200°degrés pendant 20 minutes environ et 12minutes environ pour des petites brioches.
  • Cette brioche se déguste tiède.

Kouglof

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une délicieuse brioche toujours appréciée…..  Je n’avais pas assez de raisins lorsque je l’ai faite, mais je vais la refaire avec plus de raisins.

Ingrédients :

  • 15g de levure fraîche
  • 190g de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 375g de farine
  • 7g de sel
  • 75g de sucre en poudre 
  • 150g de beurre
  • 90rg de raisins secs
  • quelques amandes effilées (facultatif)
  • Sucre glace

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot muni de son crochet.
  • Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et en dernier le sel.
  • Commencer à mélanger pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol.
  • Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser tourner jusqu’à  complète absorption.
  • Ajouter les raisins secs, mélanger et mettre la pâte en boule.
  • Recouvrir le bol de film étirable et laisser gonfler pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 30 degrés.
  • Verser la pâte dans un moule à kouglof beurré et tapissé de quelques amandes effilées,  couvrir de film étirable, remettre dans le four et laisser gonfler jusqu’au bord, environ 1H30 à 2H.
  • Sortir du four.
  • Faire chauffer le four th 190° pendant 10mn, puis enfourner, baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 20 à 25mn, le temps de dorer légèrement (vérifier avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite).
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Pain brioché au pesto et fêta

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

Une idée pour l’apéro…

Ingrédients :

  • 160 ml de lait tiède 
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 cuil à café  de sucre 
  • 300 g de farine
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de sel
  • 1/2 pot  de pesto genevese maison ou du commerce
  • 50g de fêta

Préparation :

  • Faire tiédir le lait.
  • Verser le lait dans un bol avec le sucre et la levure émiettée, et mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute et laisser reposer 5 minutes.
  • Dans le bol du robot, verser  la farine et le sel, faire un puit au centre et verser la levure, commencer à mélanger puis verser  l’huile d’olive et laisser pétrir 5 minutes pour avoir une boule de pâte compacte et lisse.( cela peut aussi se faire à la main si vous n avez pas de robot
  • Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud.( je chauffe 5 mn mon four à 150 degrés, j éteins et met mon saladier dedans.)
  • Quand la pâte a doublé de volume, dégazer la pâte en appuyant  dessus avec la paume de la main.
  • Fariner une plaque et aplatir la pâte (épaisseur de 0,5 cm environ).
  • Tartiner de pesto et émietter la fêta dessus.
    Rouler la pâte en boudin.
  • Couper des morceaux identiques pour les mettre en couronne dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.
  • Laisser de nouveau lever pendant 30 minutes .
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Badigeonner  le pain au pinceau avec un peu d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.Sortez du four laissez tièdir avant de déguster.
  • On peut aussi le préparer à l’avance, ( faire toutes les étapes sauf la cuisson) le garder au réfrigérateur une nuit et mettre à cuire au dernier moment.