Étiquette : Levure fraîche

Brioche à la fleur d’oranger

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une belle brioche bien gonflée et parfumée à la fleur d’oranger pour les goûters…..

Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche
  • 50g de lait frais
  • 450g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre 
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait.
  • Verser la farine et les sucres dans la cuve du robot muni du crochet et commencer à mélanger.
  • Puis ajouter la levure.
  • Ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en morceaux, et la fleur d’oranger.
  • Bien pétrir jusque la pâte se décolle des parois et forme une belle pâte lisse.
  • Couvrir la cuve  et laisser lever 3h,  la pâte doit doubler de volume. (Je tiédis 5mn mon four et je laisse la brioche gonfler à l’intérieur, four éteint).
  • Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules
  • Beurrer légèrement un moule à cake et disposer les boules de pâte, laisser lever pendant 30 minutes.
  • Mélanger une cuillère de lait et une cuillère de sucre, passer au pinceau sur la brioche.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Focaccia

Le par Beatricedans A grignoter, Boulange, Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Envie d’une focaccia ce soir ?

focaccia

Ingrédients :

  • 400 gr. de farine,
  • 15g de levure fraîche 
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 15g de sel
  • 3 tomates séchées
  • sel de guérande
  • romarin

Préparation :

  • Délayer la levure dans un 3 cuil à soupe d’eau tiède.
  • Dans le bol du robot muni du crochet à pain, verser la farine et le sel puis ajouter la levure, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 100g d’eau tiède et mixer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois puis laisser reposer 10 minutes.
  • Retirer la pâte, la mettre en boule, huiler les mains pour huiler la surface de la boule et laisser reposer 1h. Je mets le saladier dans le four à l’abri des courants d’air….
  •  Puis étaler la pâte délicatement au rouleau dans un plat huilé sur une épaisseur de 2 cm  et laisser reposer 20 mn.
  • Préparer un mélange de 3 cuil  à soupe d’eau et 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Faire des trous dans la pâte avec les doigts et verser le mélange eau/huile sur la pâte et dans les trous qui doivent être remplis, laisser encore lever 2mn.
  • Saupoudrer de romarin, de tomates séchées coupées en dés  saupoudrer de fleur de sel.
  • Enfourner pour 15 minutes au four th 220°,  la croûte doit être dorée et si l’on enfonce une pointe de couteau elle ressort propre.
  • On peut garnir la pâte d’olives, oignons, fromages….etc….