Le « tamoulé »

Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

salade-de-moules-tamoule

Ingrédients : 

  • 1kg de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 400g de semoule fine pour couscous
  • 1 fenouil
  • 1 demi concombre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • du gingembre en poudre
  • du cumin

Préparation :

  • Nettoyer et laver les moules.
  • Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
  • Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
  • Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
  • Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
  • Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
  • Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
  • Décorer avec les moules restantes et servir.

Moules sautées à la citronnelle et citron

Et voilà une recette un peu différente des traditionnelles…..

Ingrédients :

  • 4l de moules
  • 4 tiges de citronnelle ou 1 cuil à soupe de citronnelle surgelée
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 2 cuil d’huile
  • du poivre
  • 1/2 bouquet de persil 

Préparation :

  • Bien nettoyer les moules
  • Emincer très finement  les milieux des tiges de citronnelle ,puis émincer les gousses d’ail, l’échalote et le persil.
  • Dans un grand faitout, verser l’huile et faire revenir tous les ingrédients.
  • Ajouter les moules puis le zeste du citron et le  citron coupé en 2, poivrer.
  • Remuer et dès que les moules sont bien ouvertes, servir aussitôt.

Velouté de moules

Voici une idée de soupe.

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Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 5 branches de persil
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 cl vin blanc
  • 1 pincée pistils de safran

Préparation :

  • Nettoyer les moules.
  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
  • Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
  • Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
  • Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
  • Ajouter la crème fraiche
  • Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
  • Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
  • Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
  • Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
  • Servir aussitôt.